煮熟的整只万三蹄热气腾腾

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周庄珍馐水产四时不断,其中最出名的是“蚬江三珍”:鲈鱼、白蚬子、银鱼。周庄还临盆鳗鲡,核桃糕和花生糕“稻熟鳗鲡赛人参”,核桃糕和花生糕这句乡谚。别的还有甲鱼、河虾等。江南特产的腌菜...

  周庄珍馐水产四时不断,其中最出名的是“蚬江三珍”:鲈鱼、白蚬子、银鱼。周庄还临盆鳗鲡,核桃糕和花生糕“稻熟鳗鲡赛人参”,核桃糕和花生糕这句乡谚。别的还有甲鱼、河虾等。江南特产的腌菜苋、青团等也深受逛人快乐喜爱。糕点熟食有芝麻糕、花生糕、胡桃糕、椒盐糕、青糕等。还有腌菜尖等茶菜。

  万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。经数百年的传布,已经成为周庄人过年过节、婚宴中的从菜,意为团圆,亦是招待宾客的上乘菜肴。三蹄用料考究,以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料,插足调好的配料,加水放号砂锅,经过一天一夜的煨煮或蒸焖,火候要历经数旺数文,以文火为从,煮熟的整只万三蹄如火如荼,皮色酱红。吃法是正正在两根贯串整只猪蹄的长骨中取一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动,以骨为刀。这是昔时明代朱元璋考沈万三时出的难题,沈万三l临机应变,核桃糕和花生糕抽出这根骨头当刀解了题,因此朱元璋说“就称骨刀吧”,此后便成了周庄的守旧吃法。

  周庄的特产万三糕已罕见百年历史。镇上邹氏家族担任祖业,分娩各式糕点,因用料考究,品种浩大,片薄滑糯,出口即化。邹氏先世早正正在明初就开设公茂茶食做坊,逢年过节,其邻巨富沈万三家常订购多量糕点赠予和招待亲朋老友,后被传做“万三糕”。邹氏茶食做坊随之出名。后,周庄鼎力生长旅逛业,万三糕成了守旧的旅逛食物。越做越精。从品种选料,工艺流程和规格质量都不竭鼎新


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